番茄进入转色期后，果皮中的叶绿素逐步分解，而番茄红素、类胡萝卜素、叶黄素等含量逐渐增加，外观逐渐由绿色转为红、黄等颜色。绿肩膀是由于果皮中的叶绿素未完全分解所致。绿肩膀影响番茄着色均匀度并导致口感偏酸、偏硬，降低食用品质，因此绿肩膀是在商品生产过程中应尽力避免的一种异常现象。
1造成番茄绿肩膀的原因
1.1白天温度偏高或夜晚温度偏低
番茄在转色期适宜的温度范围是白天24℃-27℃，夜晚15℃-18℃。温度偏高尤其是持续超过32℃或夜间最低温持续低于12℃，会影响番茄体内的乙烯合成，乙烯是促使番茄果皮中叶绿素分解的植物激素，乙烯合成量减少会使叶绿素分解变慢，番茄转色过程受阻，这种生理障碍主要体现在接近果柄的果皮部位（成熟较晚），因此就容易造成青肩膀。
1.2偏施氮肥，磷钾不足
氮肥能促进番茄营养生长，使番茄植株生长旺盛，而磷钾肥可以促进光合产物向果实部位运输、转化和积累。过量施用氮肥会抑制磷钾肥吸收，使番茄营养生长和生殖生长失调，出现旺长并导致叶片光合作用产生的有机营养物质向花果部位的运输与积累量减少，从而延缓转色速度，并造成采收时的番茄产生绿肩膀。
1.3摘叶过重
有些农户为了省事，在摘底部叶片时，常常一次摘叶过多，这样不但导致植株光合能力下降、果实营养物质供给不足，影响果实发育并增加绿肩果的发生几率，而且会因为叶片减少而降低番茄植株的蒸腾作用，继而降低根系对土壤中钾肥、磷肥的吸收能力，从而进一步增大绿肩膀果的产生几率。
2减少番茄绿肩膀发生的措施
2.1避免高温强光
番茄生长的温度范围应控制在白天24℃-27℃，夜间15℃-18℃。调节温度可在棚膜上面搭盖遮阳网，在晴天展开阴天收拢都比较方便，缺点在于成本较高；简便的方式是在棚膜上面播撒泥浆或喷布大棚降温剂，这种方式是成本较低，方便操作，缺点是在寡照低温的时候，番茄生长受低温弱光影响更大。
2.2均衡施肥
进入采收期后番茄需求量最大的营养元素是钾，在冲施肥选择上，要以控氮、增钾、稳磷为基本原则，如果已有青肩果出现，可叶面喷施0.2%的磷酸二氢钾并配施中微量元素，同时辅助以甲壳素、氨基酸类叶片面肥，以提高叶片光合能力和对光合产物的运输与转化能力。
2.3合理整枝打老叶
一次打老叶过多，不但会增加绿肩膀果的比例，而且会造成果实个头偏小、转色缓慢、口感变差，同时缺少了叶片的遮挡还会大大增加日灼病的发生几率。打老叶的标准以果穗上面留2-3片功能叶为宜，每收完一穗果打一次老叶。
作者：鲁绪才